Antica Distilleria Domenico Sibona
Piemont

Die Antica Distilleria Domenico Sibona S.p.A. hat ihren Sitz im Roerogebiet in der Gemeinde Piobesì d’Alba, nur wenige Kilometer von Alba entfernt. Sie wurde vor gut einem Jahrhundert auf demselben Gelände gegründet, wo früher eine Ziegelbrennerei stand und befindet sich inmitten jenes Anbaugebiets, wo die besten piemonteser Weine angebaut werden: die Nebbiolo-Traube (aus der je nach spezifischem Anbaugebiet Barolo, Barbaresco oder Roero vergoren wird), sowie die Trauben Barbera, Dolcetto, Moscato, Chardonnay, Arneis und Brachetto.

Sibona ist eine der historischen Brennereien des Piemont und ist Inhaber der alten Brennlizenz No1 des U.T.F. (Finanzbehörde, die alle in der Brennerei getätigten Arbeiten überwacht); diese ist Zeichen einer großen Vergangenheit und eingeführten Prestige.

Seit der Gründung hat die Brennerei Sibona sich immer als kleinhandwerklichen Betrieb gesehen, der sortenreine Grappe mit einem kontinuierlichen Brennverfahren aus frisch angeliefertem Trester brennt. Ursprünglich brannte man die edlen Tropfen mithilfe einer ausgedienten Dampflokomotive, die dann gegen Kupferbrennkolben ausgetauscht wurde. Der Trester wird jedoch weiterhin frisch gebrannt, was es Sibona erlaubt, den Grappe noch mehr Duft- und Aromastoffe der Trauben mitzugeben. Neben der sorgfältigen Auslese der besten Trester vor Ort sind auch das fachmännische Brennverfahren, die Modernisierung der Einrichtung und die Erfahrung zweier Önologen für den sortentypischen Charakter der Produkte verantwortlich. Zu guter Letzt verhilft eine lange Lagerung im kleinen Holzfaß (Barrique) dazu, den Grappa geschmeidiger und gefälliger zu machen.

Besonders bekannt ist die Sibona Destillerie für ihre Riserva-Qualitäten. Dabei handelt es sich um Grappe, die nach einer etwa zwölfmonatigen Lagerung in Barriquefässern eine Nachreifung in Fässern erhalten, in denen zuvor Whiskey, Sherry, Porto oder Madeira lagerte.

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