Le Antiche Tradizioni di Gragnano
Kampanien

Gragnano liegt in der Provinz Neapel, in der Region Kampanien und genießt weltweiten Ruf für Teigwaren der Extraklasse.
Im Zentrum des „Pastificio Le Antiche Tradizioni di Gragnano“, steht die Familie Cesarano, deren Mitglieder schon in vierter Generation das Handwerk der “Maccaronari” ausüben.

Für die Produktion der Teigwaren kommen nur Ausgangsmaterialien von allerhöchster Qualität zum Einsatz, d.h. nur hochwertigste, beste apulische Hartweizengrießmischungen werden verwendet.
In Gragnano macht man die Pasta noch wie früher. Die kleinen Bronze-Zieheisen verleihen dem Teig die typische raue Oberfläche.
Der Teig wird in traditionelle Formate und Sorten, aber auch in fantasievolle Varianten verwandelt, die den Geschmack und die Festigkeit hervorheben und jede Sorte einzigartig machen.

Die angewandte Methode ist die einer natürlichen, langsamen und statischen Trocknung (zwischen 24 und 48 Stunden, je nach Sorte, anstatt 6 Stunden der modernen und schnellen Trocknung). Auf diese Weise kann der Teig die Proteine, die Nährwerte und natürlich seinen besonderen Geschmack behalten.

Die Nudelmanufaktur „Le Antiche Tradizioni di Gragnano“ trägt mit Leidenschaft und Meisterhaftigkeit dazu bei, althergebrachtes Handwerk aus der Region wiederzubeleben und fortzuführen, welches auf eine 500 Jahre alte Geschichte zurückblicken kann. Eine solche Geschichte und Tradition sind Gewähr, dass sich Gragnano zu Recht als „Stadt der Pasta“ bezeichnen kann.

„Wir folgen gewissenhaft den alten Hinweisen und beherzigen die nötigen und bestgehütetsten, von Generation zu Generation weitergegebenen Geheimnisse und Tricks der “Maccaronari” (Nudelhersteller).“