Dieser San Daniele Schinken zeichnet sich durch seine hellrosa Farbe mit einer feinen, weißen Marmorierung, mit vollem, süßem Bouquet und Anklängen an Mandeln und Nüssen aus. Das liegt nicht nur an der langsamen Mast und dem guten Futter der Tiere: Mais, Gerste, Soja, Kleie und Molke sind die Hauptkomponenten, sondern auch an der langen Reifezeit der Schinken. Frühestens nach 14 Monaten gibt Levi sie zum Genuss frei.

Die Bottega von Levi Gregoris befindet sich im historischen Zentrum von San Daniele. Hier reifen etwa 6.000 Schinken im Jahr. Für seine Schinken wählt der junge Friulano höchstpersönlich Keulen schwergewichtiger Schweine, die aus Nord- und Mittelitalien stammen. Diese müssen mindestens 170 kg auf die Waage bringen. Eine hochwertige Fütterung mit viel Getreide und Molke garantiert reifes und zartes Fleisch. Die Schinken reifen mindestens vierzehn Monate in luftdurchlässigen Hallen, begünstigt durch das berühmte Mikroklima von San Daniele.

Levi Gregoris hat sogar eine Möglichkeit gefunden, den auf seiner Berkel-Maschine hauchdünn vorgeschnittenen Schinken portionsweise für Genießer ohne Qualitätsverlust zu verpacken.