Der süße Apfelmost wird zuerst konzentriert (eingedickt) und anschließend fermentiert.
Dadurch entsteht ein körperreicher, deutlich nach Apfel duftender Essig mit mildem, feinwürzigem Bukett.

Dieser Apfelessig mit seinem anhaltenden Apfelaroma passt zu den verschiedensten Gerichten, und nur wenige Tropfen genügen, um Salaten oder Saucen zu hellem Geflügel ein wohlschmeckendes Apfelaroma zu verleihen. Diese Eigenschaft ermöglicht es auch, verschiedenen Gemüsegerichten, wie Caponata (sizilianisches Auberginengericht), Peperonata (Paprika-Gemüse) oder Ratatouille, eine süßsaure (agrodolce) oder fruchtige Note zu geben.