Gebratene Felchenfilets mit Oliven-Trüffelsauce
Rezeptvorschlag
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Felchenfilets
- Butter, Salz, Pfeffer
- 2 gekochte Artischockenböden
- je 10 entkernte schwarze und grüne Oliven
- 2 Schalotten
- 50 g kalte Butter
- 4 cl trockener Weißwein
- 200 ml Geflügelfond
- 2 EL Kalbjus
- 3 EL Trüffelcreme
- 1 EL gehackte Estragonblätter
Die Artischockenböden, beide Olivensorten und die Schalotten in sehr kleine Würfel schneiden und in 20 g Butter sachte dünsten lassen.
Mit Weißwein ablöschen – einkochen lassen, Geflügel und Kalbsfond zugießen – kochen – bis zur Hälfte einreduzieren.
Butter einarbeiten, mit der Trüffelcreme abschmecken und den gehackten Estragon unterziehen.
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