Colatura di Alici di Cetara

Colatura di Alici di Cetara

Diese bernsteinfarbene, klare Fischsauce kommt aus einem kleinen Dorf an der Amalfiküste. Nur aus Sardellen und Salz wird sie gemacht. Gefischt werden die Sardellen zwischen dem Tag der Verkündung des Herrn

 

(25. März) und dem Gedenktag der heiligen Maria Magdalena (22. Juli). Ein traditionsreicher Herstellungsprozess verwandelt die beiden Zutaten in ein kleines Glas voller Geschmack und Würze:

 

Nach der Reinigung und Enhauptung werden die Sardellen 24 Stunden in Meersalz eingelegt. Danach in kleine Fässer aus Kastanien- oder Eichenholz, wo die Sardellen-Salz-Schichten gepresst werden. Die Flüssigkeit, die dadurch entsteht, wird in Gläsern den Sommer über in die Sonne gestellt und danach wieder den Fässern zugegeben. Zum Schluss wird die Sauce durch ein Loch im Boen des Fasses im Winter in Fläschchen abefüllt. Die Colatura verleiht Gerichten wie Pasta, Gemüse eine einzigartige Tiefe und Würze, ohne dabei nach Fisch zu schmecken. Wer es einmal gewohnt ist mit ihr zu kochen, möchte auf dieses wertvolle Elixier nicht mehr verzichten.



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