Fregola sarda

Die Fregola sarda ist eine Nudelsorte aus Sardinien in Form von kleinen Kügelchen. Hergestellt werden die Fregola aus Hartweizengrieß und Wasser. Ein spezieller Röstvorgang im Ofen verleiht der Pasta ein feines Röstaroma. Auf Sardinien werden sie typischerweise mit frischen Muscheln und einem Tomatensud  zubereitet.

Die ONE-POT-Zubereitung ist obligat!

Wer die Fregola in einem separatem Topf mit Wasser kocht, anstatt direkt im Sugo zu garen, begeht einen grob kulinarischen Fehler, denn ähnlich wie beim Risotto saugen die Fregola die Aromen des Gerichts auf und geben gleichzeitig Stärke ab, was der Sauce eine gewisse Sähmigkeit verleiht.